Ну свой мерчант сделать, это в твоём случае не совсем правильная расстановка вопроса, возможно ты имеешь ввиду не запуск нового эквайринга, а использование готовых платежных решений в ЕУ для твоей конторы. Тебе нужно изучить какие есть мерчанты в каких гео, узнать условия и подобрать лучший тебе вариант платёги. Дальше берешь своего дропа начальника так скажем "ооо"(только ЕУ) и подаёте заявку на подключение выбранной платежной системы. Вам дают апи и вы внедряете мерчагу к себе в сайт с продажей онлайн курсов))) у тебя появляется доступ к Мерчант панели, где ты Папа и смотрящий за бабками)))
А дальше по накатанной, ударил сам себе, зашёл в панель, вывел бабки))) удачи в поисках необходимых тебе решений) если нужен какой либо совет, жду в пм